Λεπτομέρειες σημείου ενδιαφέροντος

Στο σπάνιο μικροκλίμα της λιμνοθάλασσας Αιτωλικού υπάρχει μια φάρμα με μαύρους χοίρους, που ζουν ελεύθεροι, κολυμπούν και γεννούν στις φωλιές τους…

O Κώστας Κυροχρίστος είναι ένας σύγχρονος χοιροβοσκός με οικολογικές ευαισθησίες, που αγαπάει με πάθος τη δουλειά του και τη φύση. Τα τελευταία 20 χρόνια αγόρασε γη στην τοποθεσία που βρίσκεται στην Αγία Τριάδα και στην αρχαιότητα ονομάζονταν "Κούνδρος", δέκα χιλιόμετρα έξω από την πόλη του Αιτωλικού και δημιούργησε μια πρότυπη φάρμα, συνεχίζοντας την παράδοση του προκατόχου της γης που μέχρι το 1910 εξέτρεφε χοιρινά αυτόχθονου μαύρου χοίρου και τα πούλαγε στην Κάτω Σικελία και Πάρμα. Το φυσικό περιβάλλον των 2000 στρεμμάτων είναι πανέμορφο, με υψώματα πνιγμένα στις ελιές ενώ η λιμνοθάλασσα προβάλει ανάμεσα στις φυλλωσιές.

Το άριστο περιβάλλον, το μικροκλίμα της περιοχής και οι ιδανικές συνθήκες έχουν ως αποτέλεσμα τον πενταπλάσιο χρόνο ζωής και αναπαραγωγής των χοιρομητέρων από την βιομηχανοποιημένη κτηνοτροφία. Αφήνονται να γεννήσουν ελεύθερες στο φυσικό τους περιβάλλον αναζητώντας μόνες τη φωλιά τους, επιλέγοντας τους χειμερινούς μήνες τους λόφους και το θέρος κοντά στους βάλτους και τα νερά. Ο χρόνος που χρειάζονται τα ζώα που προορίζονται για την παραγωγή κρέατος είναι 12 μήνες, για την απόκτηση καθαρού σωματικού βάρους 40 - 45 κιλών, όταν στην αντίστοιχη βιομηχανοποιημένη χοιροτροφία είναι μόλις 4 μήνες.

Τα μαύρα γουρουνάκια –αυτόχθονη πιστοποιημένη φυλή- , τρέχουν κατά ομάδες πλάι σου, κάνουν το μπάνιο τους στις όχθες, κοιμούνται κάτω από αιωνόβια ελαιόδεντρα και χρειάζονται τουλάχιστον 12 μήνες για να αποκτήσουν το κατάλληλο βάρος για την παραγωγή κρέατος. Ο Κυροχρίστος εφαρμόζει μια σπάνια εκτατική, βιολογική εκτροφή. Όταν δοκιμάζεις το ζουμερό λουκάνικο ωρίμανσης με τη φίρμα «Kudros», φτιαγμένο με παλιά συνταγή του 1932, ενθουσιάζεσαι. Φτιάχνει επίσης εξαιρετικό μπέικον φυσικής ωρίμανσης το οποίο είναι διαθέσιμο κατά εποχές και διαθέτει το νόστιμο κρέας των μαύρων χοίρων του, συσκευασμένο.